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"Ancienne famille de chevalerie. La maison d’Ustou tire son nom de la seigneurie et vallée d’Ustou dont elle posséda longtemps une partie. Le reste de cette seigneurie et vallée appartenait aux vicomtes de Couserans, souverains du pays.
En 1243 Raymond d’Ustou, et Arnaud d’Escuns, chevaliers, se rendirent otages comme garants d’un accord fait entre le comte de Pailhas et Roger de Comminges.
Jacques, coseigneur d’Ustou, testa le 27 mars 1560, instituant comme héritier noble Girons de Roquemaurel, son neveu, à charge de porter les noms et armes d’Ustou."
J. VILLAIN "La France moderne"